คุณนายหมู กูรูบางเรื่อง

🌰 🍂  ลูกตาลในน้ำเชื่อมคาราเมล  🍂 🌰 ไม่น่าเชื่อ.. ว่าลูกตาลสดที่เคยได้กินจนเบื่อเมื่อสมัยเด็กนั้นราคาแสนถูก มาตอนนี้ กิโลนึง ราคาหลักร้อยแล้วหรือ? สงสัยอาจเป็นเพราะ ต้นตาลเมืองเพชรบุรีเหลือน้อย.. คนปีนก็หายาก.. รึเปล่า..?? อันนี้คุณนายหมูเกิดความสงสัย ถ้าคุณผู้อ่านทราบ ช่วยบอกกันบ้างนะคะ ^_^ ตอนแรกที่ได้ลูกตาลมา ตั้งใจว่าจะทำ “ลูกตาลมะพร้าวอ่อนน้ำกะทิ” แต่มาเจอเพจครัวบ้านพิม แนะนำเมนู “ลูกตาลในน้ำเชื่อมคาราเมล” อ่านสูตรแล้วดูไม่ยุ่งยาก จึงต้องลัดคิวนำมาแบ่งปันคุณผู้อ่านกันก่อนค่ะ ก่อนจะมาเริ่มทำ ต้องขอขอบคุณ คุณพิม ผู้เป็นเจ้าของสูตรก่อนนะคะ หากคุณผู้อ่านต้องการดู สูตรต้นฉบับ สามารถเข้าไปชมได้ที่เว็บไซต์ >> ครัวบ้านพิม หรือเฟซบุ๊ก >>  https://www.facebook.com/pim.in.th ได้ตามสะดวกเลยค่ะ   วัตถุดิบส่วนผสม  ลูกตาลอ่อน  1,500 กรัม น้ำตาลทรายขาว  400 กรัม น้ำตาลทรายไม่ขัดสี  150 กรัม (ในรูปเป็นน้ำตาลอ้อย)    น้ำเปล่าส่วนแรก  500 กรัม น้ำเปล่าส่วนที่สอง  1,200 กรัม ใบเตยแก่ ล้างสะอาด มัดปม  4 ใบ เคล็ดลับก่อนลงมือทำ : กรณีไม่รีบ.. เพื่อให้การปอกเปลือกลูกตาลทำได้ง่ายขึ้น ควร

  🍀 “ก๋วยเตี๋ยวบก” น้อยคนนักที่จะรู้จัก หรือเคยได้ยิน ทั้งที่จริงแล้ว เป็นเมนูที่มีมานานมาก และยังเป็นที่นิยมในกลุ่มชาววังสมัยก่อนอีกด้วยค่ะ ส่วนวิธีทำก็แสนง่ายมาก ๆ แต่ด้วยความง่ายนี่แหละ มันก็อาจจะมีจุกจิกในเรื่องของการเลือกวัตถุดิบบ้าง ซึ่งก็ต้องสุดแท้แต่ความสะดวกของแต่ละคนนะคะ เครื่องไม่ครบบ้าง ขาดนิดขาดหน่อยก็ไม่ต้องลำบากออกไปหาซื้อก็ได้นะ ใครใคร่ใส่อะไรที่ชอบ ที่มีในครัว แล้วอร่อยถูกปากคนในบ้าน แค่นั้น.. ก็เป็นเรื่องที่ดีในครอบครัวแล้วค่ะ ^^ พระเอกของก๋วยเตี๋ยวบก คือ เส้นใหญ่ค่ะ ด้วยความที่มีเส้นใหญ่เหลือจากการทำราดหน้า จึงนำมาดัดแปลงทำก๋วยเตี๋ยวบก อารมณ์ประมาณว่า อาจดูคล้าย ๆ เมี่ยง หรือลุยสวน แต่วิธีกินจริง ๆ ต่างกันนะคะ แล้วมันยังไงล่ะ?? ก็ต้องดูกันต่อไปค่าา วัตถุดิบส่วนผสม และเครื่องปรุง เส้นใหญ่ อกไก่ กุ้งสด กุ้งแห้งเนื้อ ถั่วลิสงคั่ว ถั่วงอก แตงร้าน หรือแตงกวาก็ได้ ผักกาดหอม หรือผักสลัด ใบสะระแหน่ ใบโหระพา กระเทียมเจียว พริกขี้หนูซอย กระเทียมซอย (ในภาพไม่ได้ทำนะคะ เครื่องไม่พอค่ะ) น้ำปรุงรส : ถ้ามีพริก กระเทียมหั่นแยกไว้ในส่วนของวัตถุดิบแล้วตามด้านบน สามารถทำน้ำปรุงโดยไม่

  🌿 “จิงจูฉ่าย” พืชสมุนไพรจีนที่หลายคนอาจรู้จักผ่านการลิ้มรสสัมผัสจากต้มเลือดหมู แต่ความอร่อยของพืชชนิดนี้ มีมากกว่านั้นแน่นอน หากนำมาผัดก็อร่อย หรือจะกินสด ๆ เลยก็ดีมาก เช่น จิ้มน้ำพริก กินกับส้มตำ ลาบ ใส่สลัดผัก และถ้านำมาคั้นเป็นน้ำผัก จะได้กลิ่นหอม อร่อย ได้คุณค่าทางอาหารสูงด้วยค่ะ วิชาการกันสักนิดนะ ^_^  จิงจูฉ่าย มีสรรพคุณช่วยปรับสมดุลในร่างกาย บำรุงปอด ช่วยให้เส้นเลือดขยายตัวไหลเวียนได้ดี มีเส้นใยสูง รวมถึงแคลเซียม และวิตามินซี ซึ่งถ้าอยากได้คุณค่าทางอาหารสูง แนะนำว่า ให้กินสด ๆ ค่ะ แต่เมนูจากจิงจูฉ่ายที่จะมาแบ่งปันในวันนี้ เป็นเมนูพื้นบ้านแบบง่าย ๆ นั่นก็คือ “หมูผัดขิงจิงจูฉ่าย” เมนูนี้ทำค่อนข้างบ่อย เพราะก่อนหน้านี้ปลูกจิงจูฉ่ายไว้แตกกองามมาก ๆ ค่ะ แต่ตอนนี้ถูกเคลียร์พื้นที่ไปแล้ว โชคดีที่เก็บภาพไว้ ไปทำกันเลยค่ะ วัตถุดิบส่วนผสม และเครื่องปรุง เนื้อหมูหั่น หรือจะใช้หมูสไลด์ก็อร่อยค่ะ ขิงสดซอย ถ้าซอยขิงเอง ให้นำไปแช่น้ำ บีบมะนาวนิดนึง ขิงจะสวยไม่ดำ จิงจูฉ่ายใช้เฉพาะใบกับก้านอ่อน ๆ เต้าเจี้ยว กระเทียมสับ พริกชีฟ้า หรือพริกจินดา น้ำตาลมะพร้าว หรือน้ำตาลทราย น้ำมันหอย น้ำปลา ผ

ขมิ้นขาวทำอะไรได้บ้าง??? คำตอบคือ ทำได้หลายอย่างเลยนะคะ ทั้งผัดเผ็ด แกง หรือจะยำ ก็อร่อย และมีประโยชน์มากมาย เพราะขมิ้นขาว เป็นสมุนไพรที่กินง่าย สรรพคุณก็ดีงาม ช่วยขับลม ลดอาการจุกเสียด แน่นท้อง รักษาแผลในลำไส้ ฯลฯ แล้วเราจะช้าอยู่ไย ไปทำผัดเผ็ดกินเย็นนี้กันเถอะ วัตถุดิบส่วนผสม และเครื่องปรุง ขมิ้นขาวอ่อน ๆ เนื้อหมู หรือไก่ หรือเนื้อสัตว์อื่นตามชอบ พริกแกงตำหยาบ + กะปินิดหน่อย ใบมะกรูดซอย พริกขี้หนูสวน (โรยแต่งหน้า) น้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา วิธีทำ 1. ล้างขมิ้นขาวให้สะอาด นำมาหั่นเป็นแว่น ไม่หนา ไม่บางจนเกินไป 2. นำขมิ้นขาวที่หั่นแล้ว แช่ในน้ำเย็น เพื่อให้กรอบ 3. หั่นเนื้อหมู หรือเนื้อสัตว์ที่ต้องการ 4. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย ผัดพริกแกงให้หอม 5. ใส่เนื้อสัตว์ลงไปผัดพอสุก 6. ใส่ขมิ้นขาวลงไปผัด 7. ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าวนิดหน่อย 8. ผัดให้ทุกอย่างเข้ากัน ถ้าแห้งมาก เติมน้ำลงไปเล็กน้อย 9. ตักขึ้น จัดเสิร์ฟใส่จาน แต่งหน้าด้วยใบมะกรูดซอย + พริกขี้หนูสวน 🌱 มาลองชิมกันก่อนนะ รสชาติจานนี้ คือ จะต้องจัดจ้าน เค็มนำ หวานปลายนิด ๆ พอให้กลมกล่อม รสสัมผัสของขมิ้นขาว กรอบกำลังดี เมื่อเคี้ย