แกงส้มผักบุ้งกุ้งสด

 

 

จริงมั้ย??? ที่ใครหลายคนบอกว่า “ทำแกงส้มให้อร่อยนั้นแสนยาก” ส่วนตัวหมูแล้ว ตอบเลยว่า “ไม่ได้ยากเกินความตั้งใจค่ะ” เพราะแกงส้มมีลักษณะคล้ายแกงเผ็ด แต่ไม่ใส่กะทิ น้ำมัน หรือเครื่องเทศ จะต้องปรุงให้ได้ 3 รส คือ เปรี้ยวนำจากมะขามเปียก ตามด้วยรสเค็ม และหวานเพียงเล็กน้อยเท่านั้น (ส่วนตัวหมู ชอบเพิ่มความเผ็ดเข้าไปอีกค่ะ)  

อยากบอกว่า สมัยเป็นเด็ก “แกงส้ม” เป็นแกงที่หมูเกลียดมากเลยนะ ไม่รู้เหมือนกัน ว่าทำไมถึงเกลียด หรืออาจเป็นเพราะเจอแต่เนื้อปลากับผัก ก็เลยไม่ชอบค่ะ แต่เมื่อก้าวล่วงมาวัยนี้แล้ว กลับอยากกินขึ้นมาซะงั้นแหละ โดยเฉพาะผักบุ้งอย่างเดียวนะ ไม่เอาผักรวม เพราะขี้เกียจหั่นเยอะ แฮร่ ๆ ^-^  เป็นผู้หญิงชอบกินผักบุ้ง ตาจะได้หวานเหมือนที่คนโบราณกล่าวไว้ไง ไอ้ครั้นจะซื้อเค้ากิน มันก็ได้ผักบุ้งแสนน้อยนิด กินไม่สะใจเลยค่ะ บางเจ้าก็หวานเจี๊ยบ บางเจ้าก็เค็มโดด เอาเป็นว่า ถ้าเรื่องเยอะแบบหมู ก็ต้องเหนื่อยทำเองล่ะสิ มาค่ะ มาดูกัน แล้วจะบอกว่า วิธีการทำแกงส้มผักบุ้งกุ้งสดในแบบฉบับของหมู ไม่มีอะไรยากซับซ้อนเลยค่ะ 

                                                                                

ก่อนอื่น เราจะแบ่งวัตถุดิบหลัก ๆ เป็น 2 ส่วนนะคะ คือ

 

1. น้ำพริกแกงส้ม ประกอบด้วย

❖     พริกแห้ง ตามหลักแล้ว ควรใช้พริกแห้งทั้งเม็ดใหญ่ และเม็ดเล็กค่ะ พริกแห้งเม็ดใหญ่จะไม่เผ็ดมาก แต่ให้ความหอม และสีสวย โดยเฉพาะ “พริกแแห้งบางช้าง” ถ้าหาซื้อมาใช้ได้จะดีมากเลยค่ะ ส่วนพริกแห้งเม็ดเล็กจะให้ความหอมน้อยกว่าเม็ดใหญ่ แต่ช่วยเพิ่มความเผ็ดได้ดีค่ะ (จากภาพ วันนี้หมูไม่มีพริกแห้งเม็ดใหญ่นะคะ)

❖     หอมแดง หมูเลือกใช้หอมแดงแบบไทย จะให้กลิ่นหอมที่เหมาะสมกับความเป็นอาหารไทยเลยค่ะ แต่ถ้าจะใช้หอมแขก (หอมสีแดงหัวใหญ่) ก็ใช้ได้ค่ะ ขึ้นอยู่กับความสะดวกเลยนะคะ

❖     กระชาย ช่วยดับกลิ่นคาว และยังให้กลิ่นหอม ควรเลือกแบบเป็นรากยาวที่ไม่ช้ำนะคะ

❖     กะปิ จะเป็นกะปิอะไรก็ได้ ตามกลิ่นที่ชอบเลยค่ะ (ลืมตักกะปิมาเข้ากล้องด้วย) 

2.  ผัก เนื้อสัตว์ และส่วนผสมอื่น ๆ ตามชอบ

❖     ผักบุ้ง หมูเลือกใช้ผักบุ้งน้ำที่ก้านอวบ ๆ และใบเยอะ ๆ เพราะชอบกินใบนิ่ม ๆ ค่ะ หรือใครจะใช้ผักบุ้งไทยก็อร่อยนะคะ (ผักบุ้งไทยสีจะเขียว ๆ ม่วง ๆ แบบที่เรากินกับส้มตำค่ะ)

❖     กุ้งสด อย่าลืมผ่าหลังเอาเส้นดำออกด้วยนะ ใครชอบหัวก็เอาไว้ แต่หมูขอกินง่าย ๆ เอาออกทั้งหัวทั้งหาง กินกลางตลอดตัว..อย่างเดียวเลยค่ะ ^-^

❖     เนื้อปลา วันนี้หมูซื้อปลานิลจากรถกับข้าวในหมู่บ้านค่ะ เค้าบริการดี แล่เป็นชิ้นให้เรียบร้อย หมูแค่เอามาล้างเกลือดับคาวก็ใช้ได้แล้วค่ะ หรือใครจะใช้ปลาช่อนก็ได้นะคะ 

อย่าเพิ่งท้อกับการทำแกงส้มกินเองนะ หมูบรรยายเยอะ เพื่อขยายความให้เพื่อน ๆ บางคนเข้าใจในการเลือกวัตถุดิบมากขึ้น ไม่จำเป็นต้องเหมือนของหมูเป๊ะนะคะ เพียงแต่วัตถุดิบที่เลือกใช้ จะให้ผลลัพธ์กับอาหารต่างกันค่ะ อย่าลืมนะคะว่า แกงส้ม ก็เป็นอีกหนึ่งเมนูที่ดีกับสุขภาพ โดยเฉพาะกระชาย มีสรรพคุณหลัก คือ ช่วยปรับความดันโลหิตให้เป็นปกติ อีกทั้งหอมแดงยังช่วยบรรเทาอาการหวัด และยังช่วยขับลมในลำไส้อีกด้วย นี่ยังไม่รวมผักซึ่งมีเส้นใย และโปรตีนที่ได้จากปลากับกุ้งอีกนะ เห็นมั้ยว่า “เราจะหยุดพุงย้วย และสวยไปด้วยกันจ้า” 

วัตถุดิบน้ำพริกแกงส้ม

❖     พริกแห้ง 12 -15 เม็ด (หมูชอบเผ็ด จึงใส่เกินกว่าที่ระบุไว้ค่ะ) 

*** กรณีที่ใช้พริกแห้งเม็ดใหญ่ ควรหั่นพริกเป็นชิ้น เคาะเม็ดพริกออก (ไม่ใช้เม็ดนะ) นำไปแช่น้ำให้นิ่ม แล้วเทน้ำทิ้ง เมื่อพริกมีความนิ่ม จะทำให้โขลกง่าย เบาแรงไปเยอะค่ะ *** 

❖     หอมแดง 6 - 8 หัว ปอกเปลือก ล้างน้ำ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

❖     กระชาย 6 - 8 ราก ขูดผิวบาง ๆ บริเวณที่มีเส้นที่เป็นรากออก ล้างน้ำสะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

❖     กะปิ ประมาณ 1/2 ช้อนแกง ถ้าไม่ชอบกลิ่นให้ลดลงค่ะ (ช้อนแกง หมายถึง ช้อนสั้นที่ใช้ตักกับข้าว)

 วัตถุดิบส่วนผสม และเครื่องปรุง

❖     ผักบุ้งน้ำกำใหญ่ 1 กำ ถ้าเป็นกำเล็ก ใช้ 2 กำค่ะ

❖     เนื้อปลานิล 1 ตัว

❖     กุ้งสด 12 - 15 ตัว

❖     น้ำมะขามเปียก 1/2 ถ้วย

❖     น้ำตาลปิ๊บ 2 - 3 ช้อนแกง

❖     น้ำปลา 2 ช้อนแกง

❖     เกลือป่น 1/2 ช้อนแกง (หมูใช้ดอกเกลือค่ะ)

❖     น้ำซุป หรือน้ำเปล่า 4 ถ้วย 

*** ปริมาณที่ระบุอาจจะมากหรือน้อยกว่าที่แจ้งไว้ ขึ้นอยู่กับภาชนะ และความชอบในรสชาติที่ต่างกัน *** 

วิธีทำ

1. ต้มปลาให้สุกก่อนค่ะ ตั้งน้ำให้เดือดจัด ใส่เกลือ 1 หยิบมือ ใส่เนื้อปลาลงไป ห้ามคน เมื่อปลาสุก ตักขึ้นพักไว้
2. จัดการกับน้ำพริกแกงส้ม จะโขลก หรือปั่นเลือกตามสบายเลยค่ะ หมูเริ่มจากโขลกกระชายพอหยาบตามด้วยหอมแดง และพริิกแห้ง ปิดท้ายด้วยกะปิ ก็จะได้น้ำพริกแกงส้มพร้อมปรุง
3. เพิ่มความข้น และฟูด้วยการนำเนื้อปลาที่พักไว้ มากโขลกให้เข้ากับน้ำพริกแกง 

 

4. ตั้งน้ำซุป หรือน้ำเปล่า เมื่อเดือด ให้ตักออกมาประมาณ 2 ทัพพี มาผสมกับน้ำพริกแกงให้แตกตัวไม่เป็นก้อน แล้วจึงนำทั้งหมดลงหม้อ คราวนี้พริกแกงก็จะละลายง่ายขึ้น
5. เมื่อน้ำแกงเดือด ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปิ๊บ น้ำปลา เกลือ ค่อย ๆ ปรุง และค่อย ๆ ชิมนะคะ อย่าเทพรวดลงไปทั้งหมด ใจเย็น ๆ รสอ่อนเรายังแก้ไขได้ แต่ถ้าเข้มจัดเกินไป แก้ยากนะ
6. หากได้รสชาติตามต้องการแล้ว รอให้เดือดรอบนี้ก็ใส่ผักบุ้ง และกุ้งลงไป รอเดือดอีกทีก็ปิดเตาได้ค่ะ

  

ตอนนี้ จะปิดฝาหม้อ หรือเปิดก็ได้ค่ะ รอสักพักให้น้ำแกงซึมเข้าไปในผัก จะได้ชุ่มฉ่ำไม่กระด้าง แล้วค่อยตักใส่ชาม โชว์กุ้งด้านบนนิดนึง จะได้ล่อตาล่อใจผู้ไม่ชอบผัก 

 เสร็จแล้วคร่า ^-^ แกงส้มผักบุ้งกุ้งสดในรสชาติ เปรี้ยวนำ เค็มตาม หวานตบท้าย ได้ความเผ็ดเบา ๆ จากพริกแห้ง และความหอมจากเครื่องแกงที่ตำสดใหม่ กินคู่กับเนื้อทอดในรสชาติเค็มนิด หวานหน่อย อร่อยลืมโลกเลยจ้ะ เห็นมั้ยคะว่า น้ำแกงส้มของหมูสีขี้เหร่ ไม่สวย เพราะหมูไม่ได้ใส่พริกแห้งเม็ดใหญ่เข้าไปด้วย ถ้าไม่ซีเรียส กินเองก็ไม่ใช่ปัญหา แต่ถ้าทำรับแขกมันก็ต้องมีสีสันเป็นหน้าเป็นตากันบ้างเนอะ หมดหน้าที่ของการเป็นแจ๋วแล้ว ขอสลับร่างกลับไปเป็น “คุณนายหมู” ก่อนนะคะ จะได้อิ่มหนำกับแกงส้มผักบุ้งกุ้งสด ยาว ๆ ค่ะ 

ติดตามผลงาน หรือทักทายกันได้ที่

Blog : 👉 คุณนายหมู กูรูบางเรื่อง

Instagram 👉 khunnaimoo_gurubangrueng

Facebook 👉 rose napassorn

Line ID : mooyokosung >> http://line.me/ti/p/RUAB56bvmw

E-mail  : napassorn.cpd@gmail.com

————————

รูปภาพประกอบ ผู้เขียนถ่ายรูปเองทั้งหมด